Page 45 - 882148_biologia_kl7_podrecznik_pilot

Przekonaj się

Wykrywanie tłuszczów w produktach spożywczych

Pytanie badawcze: W jakich produktach spożywczych występują
tłuszcze?

Hipoteza: Tłuszcze występują w nasionach lnu, słonecznika, dyni
i w orzechach.
Potrzebne materiały: siemię lniane, łuskane nasiona słonecznika, łuskane
pestki dyni, łuskane orzechy włoskie, niewielka ilość
oleju roślinnego (np. rzepakowego), 5 kartek z zeszytu,
łyżka do rozgniatania nasion.
Przebieg doświadczenia:

1 Próba kontrolna: Na 1 z kartek nanieś kroplę oleju.
2 Próba badawcza: Rozłóż na osobnych kartkach nasiona danego rodzaju.
W każdym przypadku zagnij kartkę tak, aby nasiona znalazły się wewnątrz
zagięcia. Rozgnieć nasiona przez kartkę, używając np. łyżki.

Obserwacje: Opisz wygląd kartek z próby kontrolnej i porównaj go
z wyglądem kartki z próby badawczej.

Wniosek: Sformułuj wniosek i zapisz go w zeszycie.

Wyróżnia się tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i tłuszcze pochodzenia roślinnego. Istotne jest, by w diecie czło-
wieka znalazły się tłuszcze pochodzenia roślinnego, gdyż organizm nie potrafi sam wyprodukować kwasów tłuszczów
nienasyconych. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, oprócz kwasów tłuszczowych nasyconych, zawierają duże ilości
cholesterolu. Cholesterol – w nadmiarze i w połączeniu z kwasami tłuszczowymi nasyconymi – jest szkodliwy dla
organizmu, gdyż prowadzi do wielu chorób układu krwionośnego.
Tłuszcze

zwierzęce roślinne
• zawierają w większości kwasy tłuszczowe nasycone • zawierają w większości kwasy tłuszczowe nienasycone

• w temperaturze pokojowej mają postać stałą • w temperaturze pokojowej mają postać płynną
• występowanie: smalec, masło, mięso, • występowanie: oleje z nasion rzepaku, słonecznika,
jaja, produkty mleczne kukurydzy, lnu, oliwa z oliwek

43